www.diningandcooking.blogg.se

Vi åt ju massor av goda skaldjur igår och då tycker jag att det är trevligt att ta till vara på skalen och koka en god fond (skaldjur är ju faktiskt ganska dyrt så man vill ju få ut det mesta av dem också). Den här gången blev det en havskräftsfond som resulterade i en havskräftsoppa efter ett recept av Leif Mannerström. 

 

Skalen från 5-6 havskräftor 

1 l fiskbuljong (jag tog 1 fiskbuljongtärning tillsammans med 1 l vatten)

Matolja att fräsa löken och skalen i 

0,5 msk tomatpuré 

4 dl vispgrädde

2 msk smör

5 cl konjak 

2 st scharlottenlökar

1 tsk paprikapulver

1 tsk maizena utrört med 2 tsk vatten 

Salt och peppar 

 

Hacka scharlottenlöken och krossa kräftskalen. Fräs dem tillsammans i matoljan i en tjockbottnad kastrull och tillsätt sedan tomatpurén och fiskbuljongen. Koka i 20-25 minuter utan lock. Sila av och tillsätt grädde och smör och låt koka tills det har reducerats ner till 2/3. Tillsätt konjaken, maizenan och smaka av med salt och peppar. 

 

Om du har några havskräftstjärtar över så kan du lägga dem i mitten av tallriken och häll sedan på den varma soppan. Servera gärna tillsammans med ett gott bröd eller parmesanflarn.