Jättegoda matmuffins med bacon och fetaost
Veckorna går ganska snabbt - det är redan fredag igen. Den här fredagen är dock inte så rolig eftersom vår lilla katt fick somna in igår kväll hos veterinären eftersom han hade fått njursvikt.Vi saknar honom redan men det är skönt att veta att han har det bra nu och inte har ont längre.
När vi åt hummer i måndags sparade vi hummerskalen för att göra en hummersoppa dagen efter och till den hummersoppan åt vi de här goda matmuffinsen. Jag har inte provat att göra matmuffins förut men det blev riktigt gott så det kommer jag absolut att göra igen, det var rätt skönt att bara blanda ihop smeten och grädda på en gång istället för att ställa sig och baka bröd.
Jag hade tärnad fetaost, röda och gula tomater, bacon och oregano i mina muffins och det passade bra ihop, om jag skulle ha i något mer så kanske det skulle vara soltorkade tomater i själva smeten för att ge den mer smak. Jag använde mig av mina muffinsformar i silikon och muffinsen lossnade väldigt lätt ifrån dem.
Ingredienser till 12 muffins
4.5 dl vetemjöl
1.5 dl gräddfil
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 st ägg
0.5 dl matolja
1 paket bacon
24 körsbärstomater
1 paket fetaost
2 msk oregano
Gör så här
Blanda vetemjöl med salt och bakpulver i en skål. Tillsätt de andra ingredienserna och rör ihop till en jämn smet. Fördela smeten i 12 muffinsformar. Tryck ner två tomater i varje muffinsform. Tärna fetaosten och skär baconet i små bitar. Tryck ner fetaostbitarna i smeten och lägg baconet högst upp. Toppa med oregano. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.
