Jättegoda matmuffins med bacon och fetaost

Veckorna går ganska snabbt - det är redan fredag igen. Den här fredagen är dock inte så rolig eftersom vår lilla katt fick somna in igår kväll hos veterinären eftersom han hade fått njursvikt.Vi saknar honom redan men det är skönt att veta att han har det bra nu och inte har ont längre. 
 
När vi åt hummer i måndags sparade vi hummerskalen för att göra en hummersoppa dagen efter och till den hummersoppan åt vi de här goda matmuffinsen. Jag har inte provat att göra matmuffins förut men det blev riktigt gott så det kommer jag absolut att göra igen, det var rätt skönt att bara blanda ihop smeten och grädda på en gång istället för att ställa sig och baka bröd. 
 
Jag hade tärnad fetaost, röda och gula tomater, bacon och oregano i mina muffins och det passade bra ihop, om jag skulle ha i något mer så kanske det skulle vara soltorkade tomater i själva smeten för att ge den mer smak. Jag använde mig av mina muffinsformar i silikon och muffinsen lossnade väldigt lätt ifrån dem. 
 
Ingredienser till 12 muffins
4.5 dl vetemjöl
1.5 dl gräddfil
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 st ägg 
0.5 dl matolja 
 
1 paket bacon
24 körsbärstomater
1 paket fetaost 
2 msk oregano 
 
Gör så här
Blanda vetemjöl med salt och bakpulver i en skål. Tillsätt de andra ingredienserna och rör ihop till en jämn smet. Fördela smeten i 12 muffinsformar. Tryck ner två tomater i varje muffinsform. Tärna fetaosten och skär baconet i små bitar. Tryck ner fetaostbitarna i smeten och lägg baconet högst upp. Toppa med oregano. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. 
 

Smörstekta kantareller med pocherat ägg

Nu när det äntligen är svampsäsong så försöker vi äta kantareller så ofta det går eftersom det är så himla gott och det bara finns i ca 2 månader i affärerna. Jag skulle vilja prova att plocka kantarellerna själv någon gång och har försökt gå i skogen på hösten men jag har bara hittat en enda kantarell under alla åren. Trattkantareller är lättare att hitta och det brukar jag plocka ibland på hösten men det är om någon månad eller så. 
 
Här har jag gjort en jättegod förrätt som består av smörstekta kantareller och scharlottenlök med ett pocherat ägg på toppen med gräslök *mums* 
 
Inredienser till 2 portioner
1 liter rensade kantareller
1 scharlottenlök
Smör att steka i
2 ägg
1 msk ättiksprit 
Salt och peppar
Gräslök 
 
Gör så här
Skär löken i små bitar och stek den i en panna tillsammans med kantarellerna, salta och peppra. Koka upp en kastrull med vatten och ättika och låt sedan vattnet sjuda. Rör runt i vattnet med en slev så att det blir en virvel och häll sedan ner äggen ett i taget. Låt äggen sjuda i 2-3 minuter, då ska äggvitan ha stelnat men äggulan forfarande vara rinnig. Lägg upp kantarellerna på en tallrik, lägg upp ägget ovanpå och toppa med hackad gräslök, salt och peppar. 
 

Kanongott vitlöksbröd

Vi åt ju kräftor häromkvällen och då brukar vi alltid göra vitlöksbröd till, dels för att det är väldigt gott och dels för att Oskar också ska bli mätt eftersom han inte är jätteförtjust i kräftor. Jag har testat lite olika varianter på vitlöksbröd och det här blev favoriten so far. Tidigare har jag tagit en baguette och gjort skåror i den och tryckt ner vitlökssmöret men den här gången blev det skivor som jag bredde på smöret på istället. 
 
Ingredienser
1 baguette
50 g smör rumstempererat 
1 stor vitlöksklyfta
Några kvistar persilja
Salt och peppar
 
Gör så här
Skär baguetten på snedden i ca 2 cm tjocka skivor. Riv vitlöksklyftan och hacka persiljan och blanda i smöret tillsammans med saltet och pepparn. Bred ut smöret på brödskivorna (var generös, den enda synpunkten Oskar hade på det här vitlöksbrödet var att det gärna hade kunnat varit lite mer smör på) och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen på 250 grader tills smöret smält och brödet blivit lite gyllene. 
 
Visa fler inlägg